Dlaczego kurczak po indyjsku to król indyjskiego jedzenia?

Kurczak po indyjsku, a w szczególności jego najbardziej znany wariant – butter chicken (kurczak maślany), to danie, które od lat cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. Jednak zanim zdobył międzynarodowe uznanie i stał się symbolem kuchni indyjskiej, jego historia miała skromne początki, które sięgają czasów kolonialnych. Aby w pełni zrozumieć, dlaczego kurczak po indyjsku uzyskał miano królewskiego dania, warto prześledzić, jak rozwijała się jego historia i ewolucja.

Początki kurczaka po indyjsku

Choć kurczak jest obecny w indyjskiej kuchni od wieków, dopiero XX wiek przyniósł znaczący rozwój potraw z jego udziałem, takich jak butter chicken. W Indiach mięso kurczaka było spożywane w różnych formach już od starożytności, jednak na szerszą skalę zaczęło pojawiać się w kuchni miejskiej dopiero w czasach kolonialnych, kiedy to na rynek trafiły nowe techniki kulinarne i przyprawy.

W latach 40. XX wieku w Delhi pojawiła się pierwsza restauracja, która stała się pionierem w serwowaniu butter chicken – to tutaj, w słynnym Moti Mahal, powstała legendarna receptura, która miała na zawsze zmienić sposób postrzegania indyjskiego jedzenia. Restaurację założyli Kundan Lal Gujral i jego współpracownicy, którzy wpadli na pomysł ponownego wykorzystania kurczaka tandoori – dania pieczonego w tradycyjnym piecu glinianym. Aby nie marnować resztek mięsa, zaczęli podawać kurczaka w maślanym sosie na bazie pomidorów, co dało początek jednemu z najbardziej rozpoznawalnych dań Indii.

Krok w stronę globalnej popularności

Kluczowy moment w historii kurczaka po indyjsku nadszedł, gdy butter chicken zaczął być serwowany w coraz większej liczbie restauracji, najpierw w Indiach, a później na całym świecie. Danie szybko stało się ulubioną potrawą zarówno miejscowych, jak i turystów, którzy odwiedzali Indie, a jego przystępny smak oraz kremowa konsystencja sprawiły, że było chętnie zamawiane przez gości o różnorodnych gustach kulinarnych.

Dzięki rosnącej popularności restauracji indyjskich poza granicami kraju, butter chicken stał się jednym z pierwszych dań, które wprowadziły kuchnię indyjską na międzynarodowe salony. W latach 60. i 70. indyjskie restauracje zaczęły masowo otwierać się w takich krajach jak Wielka Brytania, Kanada, czy Stany Zjednoczone, co dodatkowo przyczyniło się do globalnej ekspansji tego dania. Wkrótce butter chicken stał się symbolem kuchni indyjskiej, a jego smak zyskał uznanie nie tylko wśród miłośników egzotycznych dań, ale również wśród osób poszukujących nowych kulinarnych doświadczeń.